Mak kocke sa višnjama

Sastojci

• Biskvit:
• 8 bjelanjaka
• 70 g šećera
• 150 g mljevenog maka
• 50 g kokosa
• 50 g mljevenih badema
• 1 žlica (15 g) kukuruznog škroba (gustina)
• 2 žličice praška za pecivo
• Još:
• 150 ml vrelog mlijeka za preliti biskvit
• 
  

• Krema:
• 8 žumanjaka
• 100 g šećera
• 2 vanilin šećera ili sjemenke iz jedne mahune vanilije
• 1 l mlijeka
• 100 g kukuruznog škroba (gustina)
• 1 žlica limunovog soka
• 1 naribana korica limuna
• 250 g maslaca
• 50 g šećera u prahu

• Voćni sloj:
• 450 g smrznutih višanja
• 60 g šećera
• 2 vanlin šećer
• 20 g kukuruznog škroba (gustina)
• 4 žlice vode
• 1 žlica (5 g) mljevene želatine (ili 2 lista)

• Glazura od bijele čokolade:
• 100 g bijele čokolade
• 200 g slatkog vrhnja
• 1 žlica (5 g) mljevene želatine
• 25 ml vode
• 25 ml limunovog soka

• Priprema

  1. 1.
     Biskvit:

     Bjelanjke mikserom istući u čvrsti snijeg.

     Postupno dodavati šećer i miksati dok se šećer ne otopi.

     Kuhačom lagano umiješati mješavinu maka, kokosa, badema, gustina i praška za pecivo.

     Veliki lim od pećnice (40 x 30 cm) obložiti papirom za pečenje, pa izliti i poravnati tijesto.

     Peći 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180"C.

     Pečeni biskvit malo prohladiti pa preliti vrelim mlijekom.

     Kada sa sasvim ohladi, uzduž ga prerezati na dva komada po dužoj strani.

     
     
  2. 2.
     Krema:

     U posudi za kuhanje kreme umutiti žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom. Umiješati naribanu limunovu koricu i gustin pa smjesu razrijediti sa malo hladnog mlijeka. Ostatak mlijeka uzavreti pa lagano ulivati u umućene žumanjke stalno miješajući. Staviti kremu na laganu vatru i kuhati stalno miksajući dok se ne zgusne.

     Kremu prekriti prozirnom folijom, folija treba sasvim priljubiti uz kremu da se ne stvara kondenzacija i pustiti da se ohladi.

     Maslac sobne temperature i šećer u prahu pjenasto umutiti, dodati limunov sok te izmiješati sa ohlađenom kremom.
  3. 3.
     Voćni sloj:

     Mljevenu želatinu potopiti u 2 žlice hladne vode da nabubri.

     Smrznute višnje i šećer staviti kuhati. Kad voće prokuha, dodati gustin razmućen sa 4 žlice vode i kuhati otprilike 2 minute. Višnje malo zgnječiti jer će se kolač ljepše rezati. Posudu sa voćem maknuti sa vatre, dodati limunov sok i želatinu i dobro izmiješati da se želatina otopi. Pustiti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

     Ako se stavlja želatina u listićima, namočiti je u vodu da omekša pa ocijediti i umiješati u voće.
  4. 4.
     Slaganje kolača:

     Na jedan komad biskvita rasporediti kuhane višnje pa kremu od žumanjaka. Pokriti drugim biskvitom pa preliti toplom čokoladnom glazurom. Spremiti u hladnjak.

     Kad se krema stegne, kolač rezati na kocke i svaku ukrasiti polovicama višnje.
  5. 5.
     Glazura:

     U maloj posudi za kuhanje namočiti želatinu u mješavini vode i limunovog soka. Pustiti da nabubri.

     Čokoladu razlomiti na komade pa preliti toplim,  ne uzavrelim, slatkim vrhnjem. Staviti na paru i miješati dok se čokolada ne otopi. Maknuti sa vatre.

     Želatinu rastopiti na laganoj vatri (ne smije proključati) pa u tankom mlazu umiješati u toplu čokoladu stalno miješajući.
  6. 6.
     Napomene:

     - Dvije su verzije ovog kolača, sa i bez višanja.

     - Krema se može praviti sa 100 g gustina ili 2 kesice pudinga od vanilije. Ako se pravi sa gustinom, staviti vanilija šećer ili sjemenke iz mahune vanilije, za verziju sa pudingom ne treba ni jedno od toga.

     - Umjesto čokoladnom glazurom, gornji biskvit premazati tankim slojem kreme od žumanjaka pa posuti krupno mljevenim bademima ili preko kreme nanijeti sloj tučenog vrhnja za šlag..

     - Po želji kolač praviti od jednog sloja biskvita, s tim da se peče u četvrtastom kalupu za kolače, kod mene dimenzija 39 x 28 cm, premaže voćem, kremom i tučenim vrhnjem za šlag.